ktotoznakomiy: (Defender)


Мне уже доводилось летать бизнес классом Корейскими Авиалиниями на самом большом Airbus А380. В этот раз полетел тоже на А380, но уже компанией Emirates. Я в плане полетов человек не очень-то привередливый и в основном летаю в экономе, но когда предстоит 12-часовой полет, то не хочется прилететь совершенно разбитым.
При примерно одинаково высоких ценах что у корейцев что у арабов, Эмираты предоставляют более роскошный сервис и дополнительные услуги, которые уже включены в стоимость билета. Начнем с того, что они предоставляют бесплатную машину в аэропорты и из аэропортов во всех местах где вы будете останавливаться за время своего путешествия. И что самое интересное, машина предоставляется на каждого человека так что если вы летите семьей, то можете ехать кортежем из нескольких машин, а если такие понты вам не нужны, то можете попросить их прислать одну большую машину и ехать все вместе. Одним словом за ваши деньги любой каприз. Единственное у них ограничение это то, что вы должны жить в 60-мильном радиусе от аэропорта.
Read more... )
ktotoznakomiy: (Defender)
На выходных я был в Балтиморе и Аннаполисе и так как я слышал что в штате Мэриленд очень популярны голубые крабы, то я и взял их попробовать.  Процесс их поедания мне очень напомнил старые советские времена.  В те далекие времена для того чтобы в хорошей компании покушать раков, стол накрывали газетой, варили много раков и высыпали их на середину стола.  Каждый за столом брал рака и разбирал его на составные части перед собой на газете и поедал его мясо запивая холодным пивом.
В Мэриленде перед тем как принести крабов, стол накрывают плотной коричневой бумагой, ставят пластмассовое ведерко на стол для отходов и каждому дают толстый пластмассовый нож и деревянный молоток.

P1040023

Read more... )
ktotoznakomiy: (Defender)
На момент написания этой заметки Аэробус А380 является самым большим из эксплуатируемых пассажирских самолетов.  Это был для меня первый полет на таком гиганте.

IMGP7064

Read more... )
ktotoznakomiy: (Defender)
Я вообще люблю готовить разные блюда на гриле из овощей, рыбы и мяса, но когда наступает холодное время года и сезон пикников заканчивается, гриль кладется на балконе ждать нового сезона.  Мне не очень хотелось ждать наступления теплой погоды и я подумал а почему бы не попробовать приготовить что-то используя бройлер в духовке.  Я где-то прочитал, что блюда приготовленные под бройлером очень напоминают те которые готовят на гриле.  При готовке на гриле продукты готовятся от тепла исходящего непосредственно от углей, а в случае бройлера готовка происходит от тепла исходящего от открытого огня расположенного сверху.
В качестве потенциальной жертвы моего бройлерного эксперимента я взял замечательную рыбу Branzino и решил приготовить ее целиком без разделывания на филе.  Я пробовал точно такую же рыбу приготовленную на гриле в нескольких ресторанах и большого восторга она у меня не вызывала - она была, как сказали бы по английски, bland, или, как говорили у нас в Одессе, "без жизни".  Чтобы придать вкусу этой рыбы жизнь, я решил приготовить маринад которым бы ее смазал перед тем как отправить под огонь и как оказалось это была превосходная идея.
Я уже как-то писал, что после посещения кулинарного класса я узнал что острый перец jalapeno если из него убрать все косточки и срезать все перегородки оказывается совсем не острым, а скорее пикантным.  Вот я и решил его взять за основу своего маринада.
Маринад для 3 Branzini:
- 1 перец jalapeno очищенный от косточек и перегородок
- 1/2 пучка кинзы
- сок половинки лайма]
- 1 ст. ложка оливкового масла
- щепотка соли.
И перец и кинзу я порубил очень и очень мелко, положил их в миску и посолил щепоткой соли чтобы они пустили сок.  После этого добавил сок лайма и оливковое масло и хорошенько перемешал.
3 Branzini были уже выпотрошены так что я их только помыл и обсушил бумажными полотенцами.  Каждую рыбу я насек ножом с каждой стороны (расстояния между насечками где-то шириной в палец).  После этого посолил рыбу так чтобы соль попала в разрезы, а так же посолил ее внутри.  Затем смазал каждую сторону и внутренность маринадом, опять-таки стараясь чтобы и маринад попал в разрезы.
Включил бройлер на "Hi" и установил решетку на втором делении от нагревающего элемента (это где-то около 6").  Выбрал противень на который смогли бы рядом уместиться 3 рыбы, простелил его фольгой, а саму фальгу смазал растительным маслом чтобы рыба не прилипала.  Выложил рыбу на противень, еще немного сбрызнул ее сверху оливковым маслом и отправил в духовку на решетку установленную на выше-указанном расстоянии от бройлера.  Через 7 минут я достал противень, перевернул рыбу на другую сторону и поставил под бройлер еще на 6 минут.  Что я могу сказат?  Результат превзошел все мои ожидания так как рыба получилась очень вкусная, сочная и с христящими хвостом и плавниками.

IMGP5804


IMGP5806
ktotoznakomiy: (Defender)
Я давно экспериментировал с рёбрами приготовленными в духовке и вот только сейчас остановился на рецепте который меня полностью удовлетворяет.  Да этого у меня были рецепты когда готовился сложный маринад, потом в духовке коптил их с помощью чайных листьев, варьировал температуру и т.д. и т.п.  Мой теперешний рецепт на много прост, я бы даже сказал что прост до невозможности.
Как вы может быть знаете в Америке по крайней мере существует два стиля приготовления рёбер Мемфисный стиль где используется только сухая натирка и Канзас-Сити стиль где используется барбекю соус.  В моём рецепте используются оба стиля, сперва один, а потом другой и результат на мой взгляд превосходит все ожидания (по крайней мере мои).
Для приготовления этого блюда вам нужны сами рёбра и они могут быть как babyback так и spare ribs.  Их надо помыть и вытереть насухо бумажными полотенцами, после чего снять плёнку с костей которая находится с внутренней стороны.
Для сухой натирки вам потребуются следующие ингредиенты:
Read more... )
ktotoznakomiy: (Defender)
Как я писал у себя в твитере, недавно я побывал на кулинарном классе который ведет шеф Кэтрин Ли.  Проводит она свои классы у себя в квартире в Манхэтене.  Квартира у нее не очень большая, но оборудована для того чтобы проводить занятия с дюжиной учеников.  В гостиной у нее стоят 2 соединенных друг с другом деревянных стола которые могут одновременно служить и разделочными досками.  Т.е. получается как будто это 2 большие разделочные доски на ножках.  Большинство кулинарной утвари у нее висит на одной из стен так что всё на виду и не надо лазать по ящикам в поисках того или иного предмета.  В основном она пользуется стальными сковородками "All-Clad" а также простыми чугунными сковородками.  Во время урока она при использовании того или иного ингредиента или кухонной утвари говорила где при желании это можно купить и примерную стоимость.  Как я заметил, она пользуется только органическими продуктами, готовит и заправляет салаты Греческим оливковым маслом - другими видами масел она пользуется только когда готовит блюда какой-то этнической кухни.
P1000138
Read more... )
ktotoznakomiy: (Defender)
Прочитал у Сталика Ханкишиева рецепт как приготовить китайское блюдо Курица-Лимон и решил приготовить его.  Должен сказать, что обычно когда хочется приготовить что-то по рецепту я иногда следую рецепту беспрекословно, а иногда немного импровизирую.  Я считаю, что импровизация при готовке хорошая вещь и наверное за счет этого и появляются новые блюда. Чаще всего я импровизирую когда хочется что-то приготовить, а всех ингредиентов нет или когда что-то в рецепте меня не очень устраивает.  В традиционном рецепте Курицы-Лимона меня не устраивала идея обжарки куриной грудинки во фритюре (deep fry).
Мои рецепт получился такой (извините фотографий не сделал):
Две грудинки посолил с каждой стороны и оставил пропитываться солью в течение 20 минут.  Я в своё время прочитал в Cook's Illustrated что в первые минуты соль вытягивает сок из курицы на поверхность (со стороны выглядит как если бы она потела), а потом через некоторое время этот сок с солью начинает впитываться обратно.  Таким образом курица просаливается и не теряет своего сока.
После этого нагрел сковородку, налил на нее растительного масла и обжарил грудки с каждой стороны до появления румяных корочек (примерно минуты 2 с каждой стороны), после чего выложил их на разделочную доску.  Пока мясо отдыхало на доске,  я начал приготовления для соуса.  В казан налил 2 столовые ложки воды, 2 ложки сахара, сок небольшого лимона, черный перец, кайенский перец, 2 столовые ложки кетчупа и мелко порезанную цедру с лимона который у меня пошел на сок.  После того как все ингредиенты были помещены в казан, я его поставил на большой огонь.
Пока соус нагревался в казане, я нарезал куриные грудинки на полоски.  Эти кусочки все оказались розовые внутри и это правильно потому что они должны будут доготовиться уже в соусе.  Чтобы не дать соусу пригореть в казане, его следует начать помешивать.  Нужно дождаться того момента когда соус выпарится где-то на половину и загустеет и тогда нужно высыпать нарезанные куриные кусочки в казан и начать их перемешивать с горячим соусом.  В течение 2-3 минут они впитают соус в себя и приобретут темно оранжевый-красный оттенок.  После этого снимайте казан с плиты и выкладывайте курицу на тарелку.  Такое блюдо хорошо сочетается с отварным рисом и поэтому если вы отварили рис заранее, то выложите его на тарелку, а курицу с соусом поверх него.
Приятного аппетита.

П.С.
Извиняюсь что не прилагаю никаких фотографий.  Я каждый раз собираюсь сфотографировать процесс готовки, и каждый раз когда начинаю готовить об этом забываю.
ktotoznakomiy: (Defender)
Началось лето, а соответственно и время выезда на природу и приготовки шашлыка. У нас в Нью Йорке люди при выезде на шашлыки либо покупают уже готовое мясо в магазине, либо маринуют его сами. Я предпочитаю маринование мяса самому. Маринадов для мяса существует невероятно большое количество включая использование газировки, майонеза, томатного сока, кефира и т.д. и т.п. Меня как в Армении научили одному простому и надежному рецепту так я ему и придерживаюсь многие годы.
Этот маринад я всегда использую для свинины, но я думаю он так же хорошо подойдет и для баранины и состоит он всего лишь из 3-х основных ингредиентов: лука, соли и черного перца. Соль нужна чтобы мясо не было пресным, перец для остроты, а лук, а точнее луковый сок, чтобы мясо было мягким и сочным. Луком шашлык не испортишь поэтому его можно порезать много. Я его нарезаю полукольцами в миску, туда же сыплю соль с перцем и потом начинаю его мять руками чтобы он пустил сок. После этого добавляю в миску уже порезанное кусочками мясо, тщательно всё перемешиваю и ставлю миску в холодильник на ночь. Я знаю, что многие люди для того чтобы лук отдал на много больше сока, натирают его на терке или пропускают через мясорубку, но я не сторонник этих методов и сейчас объясню почему. Когда вы надеваете мясо на шампуры, лук с мяса надо снимать потому что иначе он сгорит на огне и даст мясу неприятный вкус. Когда лук нарезан полукольцами, его легче снять с мяса чем луковую кашицу.
Уксус я в мясо стараюсь не наливать потому что он мясо только дубит, по моему мнению, но многие мои знакомые говорят что в шашлыках им очень нравится уксусный привкус (видимо старая советская привычка, а там уксусом убивали ненужные запахи и скрывали не очень свежее мясо). Чтобы сделать людям приятное и не загубить шашлык, я просто сбрызгиваю мясо уксусом прямо перед тем как надеть его на шампуры и тем самым добавляю этот уксусный привкус и не порчу мясо долгим маринованием.
Как я уже сказал, лук, соль и перец это базовые ингредиенты, а дальше можно добавлять всякие дополнительные специи если вам уж очень этого хочется. Можете к примеру добавить паприки или острого кайенского перца, мелко нарезанной зелени или наоборот сухой. Недавно я услышал еще один вид маринада очень похожий на тот что использую я, но только вместо лука для размягчения мяса использовалось масло. Я так никогда не пробовал, но думаю это неплохой вариант так как я всегда мариную pork chops в масле и за счет этого они получаются нежные и сочные.
Page generated Jul. 25th, 2017 10:40 am
Powered by Dreamwidth Studios